Составление и разработка меню на основе изучения спроса; - обеспечение ассортимента блюд и кулинарных изделий; - руководство производственно-хозяйственной деятельностью точки общепита; - обучение поваров в целях повышения качества блюд; - составление заявки на необходимые товары, полуфабрикаты и сырье; - работа с поставщиками; - контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья; - составление графика выхода персонала; - проведение бракеража готовой пищи; - учет и своевременное представление необходимой отчетности; - контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. |